Carrageen zählt zu den Verdickungsmitteln. E 407 wird z.B. verwendet um Sahne, deren man Fett entzogen hat (der normale Fettgehalt von Sahne ist mind. 40 %) wieder ihre Schlagfähigkeit zurückzugeben. Gerade in Deutschland hat die “Standardsahne” nur 36 % Fettgehalt aber dafür ist Carrageen zugesetzt.
Laut meiner Information hat in Deutschland nur noch Bio-Sahne ihren original Fettgehalt und somit auch keine Zusätze nötig. Darüber hinaus ist die Fettzusammensetzung (Omega-3/Omega-6) bei Bio-, bzw. Weidetierhaltung um Längen besser als konventionelle Sahne. Vom besseren Geschmack einmal ganz abgesehen!
Carrageen steht auch im Verdacht krebsfördernd zu sein. Mehr Info
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