LCHF auf Polnisch: Bigos

Das Rezept ist auf 4 Portionen ausgelegt. Für eine raffinierte Vorratshaltung könnte aber spielend die doppelte Menge zubereitet werden – dazu einfach die Zutatenmengen verdoppeln.

1. Geräucherten Schweinebauch würfeln und in etwas Butterschmalz in einem Bräter anbraten.
2. Das Schweinefleisch in größere Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer und Paprika sowie ein wenig Chilipulver würzen. Anschließend ebenfalls im Bräter anbraten.
3. Nun das Fleisch bei geringer Hitze rund eine Stunde garen. Dabei immer wieder einmal umrühren, damit nichts anbrennt.
4. Weißkohl putzen und in feine Streifen hobeln. Alternativ lässt sich dieser Vorgang mit einem scharfen, großen Messer bewerkstelligen.
5. Die Kohlstreifen gut 10 min. in Salzwasser kochen. Anschließend abtropfen lassen.
6. Sauerkraut, Weißkohl, gewürfelte Zwiebel, Tomatenmark, Lorbeer und Wacholder ebenfalls in den Bräter geben und gut umrühren.
7. Bei kleiner Flamme mindestens eine weitere Stunde köcheln lassen. Auch dabei immer wieder umrühren. Wird der Eintopf zu trocken, kann ein wenig Flüssigkeit (Wasser) beigefügt werden.
8. Es folgt das finale Abschmecken mit Salz und Chili. Eine angenehme Schärfe ist durchaus erwünscht!
9. Zuletzt Crème fraîche mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren je ein Klecks auf die jeweilige Portion Bigos geben.