Tomatige Albondigas – ¡Ay, caramba!

Albondigas sind eigentlich ein spanisches Tapasrezept, an dem ich aber für LCHF minimale Änderungen vollzogen habe. Aber ich denke, das ist legitim, da im Internet die diversen Rezepte für Albondigas auch alle ein wenig unterschiedlich sind.

Denjenigen, die sich unter dem Begriff so gar nichts vorstellen können, würde ich sie als Hackbällchen in einer fruchtigen und spannend gewürzten Tomatensauce beschreiben.

Durch die Tomatensauce ist der Anteil an Kohlenhydraten relativ hoch, aber wie heißt es immer so nett: Die Menge macht das Gift – und nicht jeder muss bei LCHF akribischst auf jedes Gramm Kohlenhydrate achten. Ich nehme mir schlicht weniger Tomatensauce als die Familie für sich pro Portion vor lauter Begeisterung beansprucht – dadurch kann die Kohlenhydratmenge deutlich gesenkt werden.

Der Rotwein kann selbstredend bei der Zubereitung ebenfalls einfach gegen Brühe ausgetauscht werden.

Albondigas können übrigens sowohl warm als auch kalt vollmundig genossen werden. Dazu schmeckt mir ein knackiger, grüner Salat mit einem sahnigen Dressing besonders gut.

Vorschaubild Albondigas Tellerspione KW 21 - 2017 LCHF-Tellerspion auf Reisen

Tomatig-fruchtige Albondigas

Das Rezept ist sehr sättigend, daher denke ich, dass die in diesem Albondigas-Rezept veranschlagten Mengen für rund 8-10 Portionen reichen dürften.

Zutaten

Für die Fleischbällchen

  • 1 kg Hackfleisch vom Rind
  • 2 Eier
  • 3 Zehen Knoblauch, geschält und fein gehackt
  • 2 EL fein gehackte Petersilie
  • 1 Becher Sahne (200 g)
  • 1 großzügiger Esslöffel Tomatenmark
  • Salz und Pfeffer
  • Olivenöl zum Braten

Für die würzige Tomatensauce

  • Olivenöl zum Braten
  • 6 Schalotten, geschält und gewürfelt
  • 3 Zehen Knoblauch, geschält und fein gehackt
  • 1 Bund Petersilie (abzüglich der Petersilie in der Hackmasse), fein gehackt
  • 200 ml Rotwein
  • 1 großzügiger Esslöffel Tomatenmark
  • 800 g stückige Tomaten aus der Dose
  • ca. 500 ml Rinderbrühe
  • 1 Lorbeerblätter
  • Zimt, Kardamom, Chilipulver, Thymian und Salz zum Würzen
  • Optional: 1-2 Esslöffel schwarze, entsteinte Oliven

Zubereitung

  1. Die Zutaten für die Hackbällchen in eine Schüssel geben und sehr gründlich verkneten.
  2. Anschließend mit nassen Händen zu gleichmäßige, walnussgroße Bällchen rollen.
  3. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hackbällchen rundum bei mittlerer Temperatur anbraten und dann zunächst beiseite stellen.
  4. Als nächstes die Schalottenwürfel und den fein gehackten Knoblauch glasig braten und anschließend mit dem Rotwein ablöschen.
  5. Nun die Petersilie, das Tomatenmark, die Tomatenstücke aus der Dose und die Brühe hinzufügen. Auch das Lorbeerblatt sowie Zimt, Kardamom und Thymian, mengenmäßig nach persönlicher Lust und Laune dosiert, finden ihren Weg in die Sauce. Bei niedriger Temperatur zugedeckt rund 30-45 min sanft köcheln lassen.
  6. Im Anschluss an die Kochzeit fische ich das Lorbeerblatt und die Thymianzweige aus der Sauce und püriere sie, um eine sämige Konsistenz zu erzielen.
  7. Weitere 10 min. köcheln lassen.
  8. Anschließend mit Salz und Chilipulver abschmecken und die Hackbällchen in der Sauce ziehen lassen, bis sie warm sind.

Innere Werte pro Portion

In meiner Berechnung sind auch die Oliven mit 40 g enthalten.

F 41 g
KH 7,9 g
E 28 g

Kalorien: ca. 530 kcal

Skaldeman: 1,14

Beitragsbild zur Übersichtsseite unserer LCHF Rezepte

Da LCHF ein wenig anders ist als die herkömmliche Ernährung und ein wenig Veränderung und Umdenken erfordert, lassen wir zahlreiche Rezepte springen, damit dein LCHF so richtig gut schmeckt.

Guten Appetit!

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